Cucina in Rajasthan - In italiano

..aho`.. sto ancora a tradurre.. ma per ora..

Difficile a dirsi, ma noi due condividiamo una grande passione che potrebbe passare inosservata ai piu`.. CIBO!! ;) .. e quindi in questi giorni nella romantica Udaipur, abbiamo fatto una lezione di cucina Rajasthana, una delle attivita` che veramente consigliamo a chiunque quando in viaggio..

Qui le ricette che abbiamo imparato a fare.. sono tutte abbastanza facili, specialmente per un cuoco/a italiano/a :) .. ora, non e` che suggeriamo di farle, ma se siete abbastanza impavidi da provare, allora un consiglio.. dividete tutte le quantita` di peperoncino per 2!!.. ;)

Qui una lista dei piatti:

• Pakora alle verdure: una specie di pettole con verdure ma con farina di ceci (pettole, se non siete pugliesi, ve lo andate a cercare in google.pgl ;) )
• Masala Chai Tea: il te` piu` amato dagli indiani, e da noi!!
• Mutter Paneer: piselli e formaggio fresco in salsa
• Paneer Butter Masala: formaggio fresco in una salsa al burro..mmm..
• Khichri Rice: riso tipico del Rajasthan
• Base per Chapati/Paratha: base per fare il pane indiano
• Chapati: pane indiano, un po` come una piadina (ok, io so` pugliese!.. non ci capisco molto di piadine!)
• Paratha: simile al chapati ma fatto in strati separati da olio
• Paratha alla patata: paratha con spezie e patata
• Malai Kofta: croquettes in una salsa con uvetta passa
• Halva: dolce tipico del Rajasthan.. semplicissimo ma con tante possibili variazioni

Qui le quantita` usate per le ricette:

• TS = cucchiaino
• Cup = tazza di 250ml

Gli ingredienti “esotici” sono qui:

• pasta di cipolle: frulla 1 parte di acqua con 1 parte di cipolle
• pasta di aglio: stesso della cipolla ma con aglio
• pasta di zenzero: stesso di prima ma con... zenzero!!
• sale al limone: sale con succo di limone seccato al sole
• Farina di ceci: insomma, forse si frullano I ceci secchi!
• Garam masala: mix di spezie che si puo` comprare in negozio (mmm.. specializzato??)
• Masala Chai: stesso
• Paneer: formaggio fresco tipo cacericotta fresca
• Ghee: simile al burro, ma se possibile piu` grasso!!!

Pakora alle Verdure

in una coppa mischiate:

• 100 gr farina di ceci
• 1 cup di verdure a scelta crude
• 1 TS peperoncino
• 1 TS turmeric
• 1/2 TS Gara Masala
• 1/2 TS sale
• 1/4 TS semi di finocchio
• 1/4 TS Cumino
• Pizzico di sale
• 2 TS coriandolo

Aggiungere acqua fino ad avere una pasta un po` densa

In una padella riscaldare a media temperatura olio per frittura

Immergere delicatamente nell`olio delle porzioni del preparato e friggere per circa 5 minuti fino a doratura

Masala Chai Te` x2

In una pentola aggiungere:

• 1/2 cup di acqua e portare a media temperatura su fuoco medio
• 1 TS te` (o 2 bustine di te`)
• 1 pizzico di spezie masala chai

Portare a ebollizione e dopo 1 minuto aggiungere:

• 1/2 cup di latte

Bollire ancora per 3 minuti

Filtrare e servire

Mutter Paneer

In una coppetta mischiare:

• 1/2 cup piselli
• 2 TS yogurt
• 1/2 TS peperoncino
• 1/2 TS coriandolo
• pizzico di turmeric
• 1/4 TS garam masala
• pizzico di sale
• 1 TS coriandolo

In un wok su fuoco medio aggiungere:

• 3 TS olio vegetale e scaldare fino a temperatura media, poi
• 1 TS cipolle a pezzetti
• 1/2 pomodoro in pezzettini

Cuocere fino a che l`olio si separa e poi aggiungere:

• 1/4 TS pasta di zenzero
• 1/4 TS pasta di aglio

Aggiungere il preparato di piselli e spezie nel wok

Cuocere a fuoco medio per 5 minuti, poi aggiungere:

• 1/4 Cup acqua
• 50 gr Paneer

Cuocere ancora per 5 minuti

Servire con un po` di prezzemolo fresco come guarnizione

Paneer Butter Masala

In un wok su fuoco medio aggiungere:

• 50gr di burro
• 1 TS cipolle a pezzetti
• 2 TS pasta di cipolle
• 1/2 TS pasta di aglio
• 1/4 TS pasta di zenzero

cuocere a fuoco medio fino a doratura, poi aggiungere:

• 2 pomodori a pezzettini
• 1/3 TS peperoncino
• 1 TS coriandolo
• pizzico di turmeric
• 1/4 TS gara masala
• pizzico di sale

cuocere per alcuni minuti fino a ridurre il composto, poi aggiungere:

• 1/2 cup di acqua
• 150g di paneer
• 1 TS coriandolo

Cuocere per 3 minuti

Servire

Khichdi Rice

In una coppa mischiare:

• 1 TS pasta di cipolle
• 1/2 TS pasta di aglio
• pizzico di pasta di zenzero
• 1/2 TS peperoncino
• 1/4 TS coriandolo
• pizzico di turmeric
• 1/4 TS sale
• 1/3 cup acqua

In un wok aggiungere:

• 4 TS olio e portare a temperatura media
• 1/4 TS semi di finocchio
• 1/4 TS cumino
• 2 TS cipolle a pezzetti

Aggiungere il preparato nella coppa al wok e aggiungere:

• 3 TS piselli
• 1/2 patata lessa

Cuocere finche` l`olio non separi, poi aggiungere:

• 1/2 pomodoro a pezzi
• 1 Cup riso bollito
• 1/t TS gara masala
• 2 TS coriandolo

Cuocere per 2 minuti girando delicatamente per non rompere I grani di riso

Servire

Base per Chapati e Paratha

In una coppa aggiungere:

• 1 e 1/2 cup di farina per pane
• pizzico di sale
• acuqa Q.B.

Mischiare per benino